Джаджик, або cacık, — це проста турецька страва з йогурту, свіжих огірків, часнику та м’яти. Вона холодна, легка і дуже освіжає у спеку. Ви можете зробити її рідкою, як суп, або густою, як соус до хліба та м’яса. Готується все за 15 хвилин, без плити.
Що таке турецький джаджик і яким він буває
Основа джаджику — натуральний несолодкий йогурт. До нього додають свіжі огірки, товчений часник і м’яту. Виходить ніжний смак з прохолодою та легкою гостринкою. Калорійність такої страви — близько 45 ккал на 100 г.
У Туреччині джаджик готують у двох видах. Перший — рідкий холодний суп. Йогурт розводять холодною водою або айраном. Такий суп п’ють з піали в спекотний день. Другий вид — густий соус-діп, його ще називають мезе. Воду туди не ллють. Соус подають до м’яса або зачерпують свіжим хлібом.
Головна ознака саме турецького варіанта — м’ята. Свіжа дає яскравий аромат. Сушена дає глибший, теплий запах. Без м’яти це вже буде інша йогуртова закуска.
Густина залежить від нарізки огірків. Для соусу натріть огірки на крупній тертці й злегка відіжміть сік руками. Маса стане густою і не потече. Для супу наріжте огірки дрібними кубиками. Вони лишаться пружними і будуть приємно хрумтіти в ложці.
Обидва варіанти їдять тільки холодними. Суп можна тримати в холодильнику до подачі. Соус теж стає смачнішим, коли постоїть 20 хвилин на холоді.
Інгредієнти та точні пропорції для приготування
Смак вирішує йогурт. Беріть густий, білий, без цукру і без фруктових добавок. Підійде турецький або грецький йогурт без наповнювача, айран чи густе кисле молоко. Домашній йогурт теж добре працює:
- натуральний несолодкий йогурт: 300-500 мл;
- свіжі огірки: 2-3 шт. середнього розміру;
- часник: 2-3 зубчики;
- м’ята: 1-2 гілочки свіжої або 1 ч. л. сушеної;
- оливкова олія Extra Virgin: 1-2 ст. л.;
- холодна питна вода: 150-250 мл;
- сіль та чорний перець: за смаком;
- лимонний сік: 1 ч. л.;
- кубики льоду: кілька штук для подачі.
Воду та лід використовуйте лише для рідкого супу. Лимонний сік додавайте за бажанням, якщо любите легку кислинку. Олію лийте зверху перед подачею, так аромат краще розкривається.
Покроковий рецепт приготування джаджику
Рецепт виходить з першого разу. Вам потрібні миска, ніж, тертка і ложка. Нічого варити не треба.
- Помийте огірки. Тонку молоду шкірку лишайте, грубу або гірку — зріжте. Для супу наріжте кубиками 3-5 мм. Для соусу натріть на крупній тертці й відіжміть.
- Почистьте часник. Пропустіть через прес або посічіть ножем з дрібкою солі. Свіжу м’яту дрібно поріжте. Сушену розітріть пальцями.
- Викладіть йогурт у глибоку миску. Додайте часник, м’яту, сіль, перець і лимонний сік. Перемішайте ложкою або вінчиком до однорідності.
- Додайте огірки. Для супу влийте поступово 150-250 мл холодної води або айрану. Спробуйте на сіль. Для соусу воду не лийте.
- Поставте миску в холодильник на 20-30 хвилин. Холод об’єднує смак. Перед подачею ще раз перемішайте.
Не перебивайте огірки блендером у пюре. Страва має лишатися з кусочками. Блендер дає водянисту кашу, а потрібна свіжа текстура. Якщо суп вийшов густим, долийте трохи холодної води.
Як правильно подавати страву та схожі рецепти світу
Суп-дов розлийте по піалах або глибоких тарілках. Киньте в кожну по 1-2 кубики льоду. Зверху полийте 1 ст. л. оливкової олії Extra Virgin тонкою цівкою. Прикрасьте листочками свіжої м’яти або дрібкою сушеної. Густий варіант покладіть у невеликі креманки. Подайте його до гарячого кебаба, м’яса на грилі, плову, свіжих коржиків чи піти.
Йогурт з огірком готують у багатьох країнах. Рецепти схожі, але деталі різні. Порівняйте коротко.
| Країна | Назва страви | Формат страви | Головна особливість |
|---|---|---|---|
| Болгарія | Таратор (tarator) | Холодний рідкий суп | Додаються волоські горіхи, кріп та олія |
| Кіпр | Талатурі (ttalattouri) | Густий соус-мезе | Використовується сушена м’ята та овечий йогурт |
| Іран | Маст-о-хяр (mast-o-khiar) | Холодна закуска | Додають родзинки, трояндові пелюстки та горіхи |
| Вірменія | Мацнабрдош | Освіжаючий холодний суп | Готується на основі мацуну з додаванням свіжої зелені |
Готовий джаджик зберігайте в холодильнику в закритому посуді. Краще з’їсти його за добу. Огірки швидко пускають сік. Перед другою подачею перемішайте і додайте свіжу м’яту.
