Сочевична каша готується без складних прийомів: промийте крупу, відміряйте воду й варіть до м’якості. Для більшості сортів підійде співвідношення 1 частина сочевиці до 2 частин води. Якщо хочете рідку кашу або пюре, збільште кількість води до 3 частин.
Пропорції води та час варіння для різних видів сочевиці
Пропорції зручно відмірювати склянкою: наприклад, на одну склянку сочевиці беріть дві склянки води. Час у таблиці рахуйте після закипання. Він може трохи змінитися залежно від сорту й того, наскільки м’якою ви хочете зробити кашу.
| Вид сочевиці | Пропорція (крупа : вода) | Час варіння після закипання | Особливість готової страви |
|---|---|---|---|
| Червона / помаранчева | 1:2 | 10–15 хв | Швидко розварюється в ніжне пюре |
| Жовта | 1:2 | 10–15 хв | Розварюється в м’яку кашу |
| Зелена | 1:2 | 20–25 хв | Зберігає форму, підходить для розсипчастого гарніру |
| Коричнева | 1:2 | 25–40 хв | Щільна, універсальна структура |
| Чорна (Белуга) | 1:2 | 20–25 хв | Дрібна, добре тримає форму |
| Зелена з Пюї | У достатній кількості води | 25–30 хв | Пружна зерниста структура |
Для зеленої сочевиці з Пюї беріть стільки води, щоб зерна були повністю покриті, і за потреби доливайте гарячу воду під час варіння. Готовність перевіряйте на смак: зерно має стати м’яким, але не розпадатися.
Чи потрібно замочувати сочевицю перед приготуванням
Сочевицю, на відміну від квасолі чи нуту, не обов’язково замочувати перед варінням. Вона готується досить швидко й без попереднього замочування. Перед приготуванням достатньо перебрати зерна та промити їх.
Коричневу або зелену сочевицю можна замочити на 40–60 хвилин, якщо у вас чутливе травлення. Це необов’язковий крок, який може допомогти зменшити здуття. Після замочування злийте воду й промийте зерна ще раз. Сіль додавайте наприкінці варіння — за 3–5 хвилин до готовності. Якщо посолити на початку, оболонка бобів може стати твердою, а час приготування — помітно збільшитися.
Якщо ви готуєте сочевицю вперше, спробуйте спершу зварити її без замочування. Так буде простіше оцінити потрібний вам час і м’якість.
Як варити кашу з сочевиці у каструлі: покроковий рецепт
Для варіння візьміть каструлю з товстим дном: у ній каша прогрівається рівномірніше. Співвідношення води й крупи залежить від бажаної консистенції, а час — від сорту сочевиці.
- Переберіть сочевицю, приберіть сміття та пошкоджені зерна. Промийте крупу під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою.
- Пересипте зерна в каструлю з товстим дном. Залийте холодною водою у співвідношенні 1:2.
- Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Піну, що з’явиться на поверхні, зніміть шумівкою.
- Зменште вогонь до мінімуму й варіть без щільно закритої кришки, залишивши невелику щілину. Червону сочевицю готуйте 10–15 хвилин, зелену — 20–25 хвилин після закипання.
- За 3–5 хвилин до готовності посоліть. Вимкніть плиту, додайте шматочок вершкового масла або ложку рослинної олії та залиште кашу під кришкою на 5–10 хвилин.
Якщо вода вже википіла, а зерна ще тверді, долийте трохи гарячої води й продовжуйте варити на малому вогні. Холодна вода різко знизить температуру в каструлі.
Приготування сочевичної каші в мультиварці
Промиту сочевицю засипте в чашу мультиварки й залийте водою. Для розсипчастої зеленої крупи використовуйте пропорцію 1:2, а для ніжного пюре з червоної — 1:2,5.
Оберіть програму «Каша», «Крупи», «Плов» або «Тушкування». Для червоної сочевиці встановіть таймер на 20 хвилин, для зеленої чи коричневої — на 30–35 хвилин. Якщо у вашій моделі програма має власний час, перевірте налаштування таймера.
Після завершення програми автоматичний підігрів допомагає каші стати м’якою та насиченою. Перед подачею перемішайте її й перевірте, чи не залишилася зайва рідина на дні чаші.
Чим заправити кашу: спеції, овочі та олії для насиченого смаку
Сочевиця має м’який смак і добре поєднується з овочами. Для засмажки подрібніть цибулю, натріть моркву й обсмажте їх на олії. За бажанням додайте томати або солодкий перець, а готову засмажку змішайте з кашею.
Спробуйте додати одну або дві спеції — так їхній аромат не загубиться:
- куркума;
- карі;
- копчена паприка;
- мелений або свіжий імбир;
- чорний і запашний перець;
- свіжий або сушений часник;
- бадьян — на початку варіння.
Готову кашу можна заправити вершковим маслом, нерафінованою соняшниковою або оливковою олією. Якщо готуєте засмажку, обирайте олію для обсмажування, а ароматну нерафіновану додавайте вже в готову страву.
Поширені запитання про сочевицю
Сочевиця не містить глютену й багата на клітковину. Серед бобових вона посідає друге місце після сої за вмістом легкозасвоюваного рослинного білка.
Сочевичний гарнір добре смакує зі свіжим овочевим салатом, запеченою куркою, рибою або тушкованими грибами. Його також можна подати як самостійну пісну страву.
Обмежити сочевицю варто під час загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, зокрема виразки чи гастриту, а також при подагрі. Людям зі схильністю до підвищеного газоутворення краще починати з невеликої порції. Для індивідуальних рекомендацій зверніться до лікаря.
