Ковбаса справедливо вважається одним із найбільш поширених і популярних м’ясних продуктів у всьому світі. Сучасний асортимент ковбас надзвичайно широкий і передбачає вироби з різними смаками, виготовлені за різними технологіями. В загальному ж розумінні ковбаси — це м’ясні вироби із фаршу, форму яким надає натуральна або штучна оболонка. В залежності від рецептури та особливості виробництва, ковбасні вироби можуть різнитися за консистенцією, смаком і термінами зберігання.
Як виготовляють ковбаси?
Фарш для ковбаси роблять із рубленого, різаного або перемеленого м’яса (свинини, яловичини, курятини), змішуючи його зі спеціями, шматочками шпику та іншими інгредієнтами. Наприклад, у деякі види ковбас додають яблука, цибулю, часник, або навіть коньяк чи вино.
Щоб сформувати ковбаски, використовують штучні або натуральні оболонки, які наповнюють фаршем. Проте сьогодні можна зустріти й ковбаси без оболонки, наприклад, сосиски, які продаються в скляних або консервних банках.
Якими бувають ковбаси за способом виробництва?
В залежності від технології виробництва, можна виділити наступні популярні види ковбас:
- Варена. Для приготування такої ковбаси м’ясний фарш перемелюють до однорідної маси, формують та відварюють. До цієї категорії також належать варені сосиски та сардельки.
- Варено-копчена. Такі ковбаси спочатку варять, а потім коптять — іноді даний цикл повторюють кілька разів. Варено-копчена ковбаска чудово смакує холодною, але може подаватися й підігрітою, наприклад, якщо вона домашнього приготування.
- Копчена та сиров’ялена. Ковбаси даної категорії не варять, а коптять і сушать сирими, використовуючи процеси ферментації. Зазвичай готовий продукт їдять холодним у вигляді окремої закуски або використовують для бутербродів.
- Сушена. Також виготовляється за рахунок ферментації, а потім коптиться й сушиться або просто сушиться. Сушені ковбаски мають щільну текстуру, містять багато спецій і пряних трав, можуть зберігатися тривалий час.
Окрім зазначених вище, сучасний ринок пропонує широкий вибір вегетаріанських ковбас, які виготовляються з бобових, тофу або сої.
Смак тієї чи іншої ковбаси значною мірою залежить від регіону її виготовлення. Так, африканські шеф-кухари готують ковбасу з трьох видів фаршу — свинини, баранини та яловичини, приправляючи коріандром і оцтом. В північній частині Китаю популярні звичайні сосиски, схожі на українські, а в південній частіше подають в’ялені ковбаски а-ля пепероні.
