Грибна підлива – це ароматний і смачний соус, який додає особливого смаку багатьом стравам. Вона чудово поєднується з м’ясом, картоплею, кашами та пастою. Аромат лісу, який несе в собі ця страва, здатний перенести нас у теплі осінні дні.
У цій статті ми пропонуємо вам 4 різні рецепти приготування підливи з печериць, які задовольнять смаки навіть найвибагливіших гурманів. Ви дізнаєтеся, як приготувати класичну підливу з шампіньйонів з сметаною, пісну підливу для вегетаріанців, а також оригінальні варіанти з додаванням різних спецій і трав.
Грибна підлива з шампіньйонів з сметаною
Інгредієнти
- Шампіньйони – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сметана – 200 мл
- Борошно – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль, перець – на смак
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) – для подачі
Приготування
- Шампіньйони ретельно промиваємо і нарізаємо пластинками або кубиками.
- Цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо. Розігріваємо вершкове масло на сковороді й пасеруємо цибулю до золотистого кольору.
- Додаємо до цибулі шампіньйони й обсмажуємо на середньому вогні до випаровування рідини. Солимо і перчимо на смак.
- В окремій мисці розводимо борошно невеликою кількістю води до консистенції пасти. Поступово вливаємо цю суміш в сковороду з грибами, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
- Додаємо сметану до грибів і перемішуємо. Доводимо підливу до кипіння і тушкуємо на слабкому вогні 5-7 хвилин, щоб смаки добре поєдналися.
- Готову грибну підливу подаємо гарячою, посипаною свіжою зеленню.
Грибна підлива з шампіньйонів з вершками готується аналогічно, як і з сметаною. Вершки надають підливі з грибів шампіньйонів ніжного смаку та кремової текстури, подібно до варіанту зі сметаною.
Пісна грибна підлива з шампіньйонів
Інгредієнти
- Шампіньйони – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 3-4 ст. л.
- Вода – 300 мл
- Сіль, перець чорний мелений – на смак
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сушені трави (базилік, орегано, чебрець) – на смак
Приготування
- Цибулю та моркву очищаємо і дрібно нарізаємо. Шампіньйони промиваємо і ріжемо пластинками.
- Розігріваємо рослинну олію в сковороді та пасеруємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо моркву і смажимо ще кілька хвилин.
- Додаємо до овочів шампіньйони та обсмажуємо до випаровування рідини.
- Всипаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Смажимо борошно з овочами та грибами протягом 1-2 хвилин.
- Вливаємо воду, додаємо сіль, перець, лавровий лист та сушені трави на смак. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 10-15 хвилин до загустіння.
Подаємо пісну підливу з грибів без сметани з варениками, картоплею, кашами або пастою.
Грибна підлива з сухих грибів
Інгредієнти
- Сушені гриби (білі, підберезовики, боровики) – 50 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 3-4 ст. л.
- Вода – 300 мл
- Сіль, перець чорний мелений – на смак
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сушені трави (базилік, орегано, чебрець) – на смак
Приготування
- Сушені гриби залийте теплою водою на 30-40 хвилин, щоб вони розм’якшились.
- Цибулю та моркву очистіть і дрібно наріжте.
- Розігрійте рослинну олію в каструлі та обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте натерту моркву і смажте ще кілька хвилин.
- Відварені гриби разом з водою, в якій вони замочувалися, додайте до овочів.
- Всипте борошно і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Смажте суміш ще 1-2 хвилини.
- Влийте воду, додайте сіль, перець, лавровий лист та інші спеції на смак. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин, до загустіння.
Підлива з свіжих білих грибів з вином
Інгредієнти
- 500 г свіжих білих грибів
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 150 мл сухого білого вина (наприклад, совіньйон блан або рислінг)
- 200 мл вершків (15-20%)
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- Сіль, перець на смак
- Свіжий розмарин або тим’ян (за бажанням)
Приготування
- Гриби очистити, нарізати пластинками. Цибулю та часник дрібно нарізати.
- Розтопити вершкове масло в глибокій сковороді. Додати цибулю та часник, обсмажити до золотистого кольору.
- Викласти гриби в сковороду і смажити до випаровування рідини.
- Додати борошно й обсмажити до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
- Влити вино і тушкувати кілька хвилин, щоб випарувався алкоголь. Потім додати вершки, довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 5-7 хвилин.
- Додати сіль, перець і свіжі трави до свого смаку.
Подавати грибну підливу з свіжих грибів гарячою, поливаючи нею м’ясо, птицю або пасту.
Підлива з грибами — це чудове доповнення до багатьох страв, яке завжди вражає своєю ароматністю та смаком. Використовуючи різні рецепти, можна створити різноманітні варіанти підливи, кожен з яких має свої особливості. Тепер, знаючи, скільки часу варити гриби на підливу (зазвичай 10-15 хвилин до готовності), ви зможете легко адаптувати рецепт під власні уподобання.
